На раннем вечере осени сборщики оливы на ферме Domenica Fiore под фонарным светом начинают работу. Это оливковое масло Domenica Fiore находится на пологом склоне вида на древний город Орвието, в зеленом сердце Италии, на полпути между Римом и Флоренцией.
В прошлом году в поздний сентябрь владелец Фрэнк Джустра и директор Чезаре Бьянкини устроили ужин на свежем воздухе, чтобы отпраздновать новую традицию – ночной сбор оливы под названием "Новелло ди Нотте". Приятно шуршание бокалов, заворачивание пасты и затягивание кашемировых шаль при закате солнца за невероятным горизонтом, превращающимся от мечтательного голубого до звездного индиго. Это и есть la dolce vita в его лучших проявлениях, пока спокойная обстановка не превращается в фантастическую сцену из фильма Ридли Скотта. Трактор ревет, перевозит возле себя мощную башню из фонарей, профессиональные садовники выходят из тени. Они начинают мягко расчесывать древесные кроны и аккуратно опускают плоды на землю, соки из которых немедленно прессуются и герметично упаковываются в нержавеющие стальные емкости без доступа света. "Вот где все это начинается", говорит Джустра, основатель компании Domenica Fiore, Ванкувера, магнат по добыче руды и основатель компании Lions Gate Entertainment (продюсерский кредит включает в себя "Бегущий по лезвию 2049" Скотта) и вливает вино для фермеров, после чего каждый поет популярную чинезскую песню "Brndisno". Некоторые из его итальянских гостей озадачены, потому что это слишком рано - более чем на месяц раньше, чем обычно, так как в этом регионе сбор оливы обычно начинают после праздников Giorno dei Morti 2 ноября. Плод еще не созрел, урожай пока не очень большой, погода тоже слишком теплая. Значит ли это, что этот безумный канадский миллиардер, нацеленный на создание лучшего оливкового масла в мире, знает, что делает? Для Джусфры, только через бутылку (также из нержавеющей стали и герметично закрытую): сверхпремиальный, первый настоечный оливковый масла Extra Verjine, которое собирается как можно раньше, чтобы сохранить свои драгоценные антиоксиданты и резкий заводной вкус. Хотя это не всегда ясно, эта современная картина святого сельскохозяйственного обычая также отражает динамический характер города, который кажется пленницей времени, но почти никогда не стоит на месте.
В дополении к своим многочисленным кулинарным предприятиям, таким как журнал Modern Farmer и движение Million Gardens, совладелец фермы Джустра и директор Сезаре Бьянкини серьезно относятся к своему проекту страсти. Они собирают и перетирают все свои оливы в течение четырех часов, чтобы снизить риск ферментации и образования свободных жирных кислот. Бутылки и емкости из нержавеющей стали, заполненные азотом, устраняют окисление и доступ к свету, а также снижают количество свободных радикалов. Ранний сбор понижает количество, но повышает качество, улучшает горечь, пряность и другие желательные вкусовые характеристики, а также продлевает срок годности, захватывая больше полифенолов. А благодаря переноске пределов раннего сбора в сентябре, как это происходит с процессом Новелло ди Нотте, они снижают нагрев, собирая плоды под прохладной темнотой.
2 160 795 $
1 108 100 $
1 761 879 $
