Новый французский ресторан Лилу: путешествие во времени и пространстве в Кноксвилле

Пара, стоящая за баром Sapphire, практически вернулась к бизнесу на прежнем месте бара на Gay Street − на этот раз с новым французским баром и рестораном, которые будут дополнять открывающийся в здании отель. Аарон Томпсон и Джессика Кинг заканчивают работу над проектом Lilou, о котором впервые сообщила Knox News в октябре 2021 года. Открытие запланировано на январь по адресу 428 S. Gay St., а также в качестве продолжения успеха Brother Wolf в старом городе, который был признан журналом Esquire одним из лучших баров страны и является частью их итальянского ресторана Osteria Stella.

С Lilou пара применяет подход, аналогичный их итальянским концепциям. Как и в Osteria Stella, где они наняли шеф-повара из Милана для оригинальности, шеф-повар Lilou Бенжамин Тилатти родился и вырос в юго-западной Франции.

"Если вы когда-нибудь ели в Osteria Stella, вы знаете, что вам будет предложено меню по курсам, и официант познакомит вас с ним, если у вас есть вопросы", - сказал Томпсон в интервью Knox News. "Это буквально происходит в стиле "прикрепленного меню", но вы сами выбираете путь... Это мой любимый вид опыта, потому что все проходит гладко, и вы ощущаете, что вас заботятся".

Официанты будут "разоружать" посетителей от любых предубеждений о том, что французский опыт слишком роскошный для них, сказал Томпсон. В пространстве нет ничего претенциозного... за исключением нескольких люстр, разработанных местной компанией Pretentious Glass Co.

Lilou - это новое пространство в центре города, которое «чувствует себя сотней лет».

Томпсон сказал, что вход в Lilou похож на вход в художественную галерею, хотя, если быть честным, коллекция рамочных картин на стене включает в себя много произведений из продаж наследства и Facebook Marketplace.

Кинг рассказала Knox News, что поиск этих произведений стал ее одержимостью, а парижские уличные фонари, превращенные в люстры, помогли определить их видение Lilou − название, которое означает «лилия» на французском языке и легко произносится, сказал Томпсон.

"Наша цель заключалась в том, чтобы создать пространство, которое уже выглядит и чувствует себя столетием", - сказала Кинг.

Это означает отсутствие белых скатертей, а вместо этого "старые" столы, которые "казалось, что их кто-то трогал тысячу раз", сказал Томпсон. Во время этого они добавят давленый бархат на сиденья, чтобы "смягчить комнату" с комфортом, сохраняя роскошь.

Бар вмещает около 17 человек. Вся комната вмещает около 100 человек. Хотя для Томпсона "горько" больше не иметь места для Sapphire, который планировал закрыться временно в 2021 году, но так и не открылся, он рад приветствовать клиентов в новом концепте.

"Если COVID чему-то научил нас, так это тому, что нужно быть гибким", - сказал он. "Взгляните, что вышло из (закрытия Sapphire). Мы открыли Brother Wolf и Stella, которые оказались огромными успехами... Это позволило нам реализовать этот проект. И это заставило нас относиться к ресторанному бизнесу еще серьезнее".

Французский шеф-повар приносит культуру и кухню в центр Ноксвилла

Поскольку Тилатти живет в Ноксвилле, он будет представлять свою родную страну в центре города, даже свое наследное фуа-гра (опять же, не волнуйтесь: официанты помогут вам с выбором).