Белаяшапочная Винодельня: Вкус Настоящего Дор Каунти - Дор Каунти ПульсБелаяшапочная Винодельня: Вкус Настоящего Дор Каунти - Дор Каунти Пульс

В винодельне Whitecap Winery, расположенной в Ellison Bay, на стене висела большая карта восточного Висконсина, на которой была изображена AVA (American Viticultural Area) Wisconsin Ledge - официально признанная винодельческая зона. Все винодельни региона были указаны на карте. Когда Дон Грасс указал на карту, мои глаза мгновенно сфокусировались на верхней ее части, где я искал его винодельню - самую северную в регионе. Стоя в небольшом помещении, которое служило производственным, хранилищным, разливочным и дегустационным помещением, у меня уже возникла тема статьи, которую я собирался написать: Whitecap Winery - самая маленькая и самая северная винодельня Wisconsin Ledge.

Когда Дон указал на карту, я заметил другой интересный момент.

Тема моей статьи изменилась: Whitecap Winery, где все вина производятся только из собственных виноградников. Дон также хотел подчеркнуть, что все его вина из собственных виноградников являются сухими или полусухими. Он отвечал на главный вопрос, который побудил меня отправиться в это приключение: может ли винодельня в округе Дор производить качественные вина, используя только виноград собственного виноградника? Единственный способ проверить ответ - это попробовать вино, и Дон был готов предоставить доказательства.

Я заметил, что качественные виноделы всегда настаивают на том, чтобы вы попробовали их творения. Дон налил мне вина для дегустации, объясняя суть каждого из них, заполняя три бокала.

Он начал с Петит Перла, легкого, фруктового, сухого красного вина с мягкими, нежными танинами. Несколько месяцев назад я пробовал Петит Перла из винодельни Parallel 44 и это напомнило мне хороший пино нуар. Версия Whitecap вызвала у меня то же самое сравнение. Пино нуар - это сорт винограда с тонкой кожицей, используемый для производства первоклассного вина в местах, таких как Бургундия во Франции и долина Уилламетт в штате Орегон. Петит Перла была ответом округа Дор на это.

Вторым вином был Сент-Пепин, белый сорт винограда, выращиваемый в большинстве виноградников региона. Белые сорта винограда, выращенные в холодном климате, обычно обладают высокой ароматностью и цветочными нотками. Стандартно вина из такого винограда оставляют сахар, чтобы балансировать кислотность. Дон вызывал этот стереотип и создал белое вино, напоминающее сухой рислинг из Германии, который я пробовал на прошлой неделе. Первое, что я заметил, было кислинка, которая постепенно смягчалась и становилась более сбалансированной во рту.

В производственно-хранилищно-разливочной комнате к нам присоединилась жена Дона, Линн, и она убедилась, что я получаю полную картину о маленькой семейной винодельне, производящей отличные вина из своих виноградников с использованием устойчивых практик. Дон и Линн стремятся производить вина только из винограда, выращенного на их винограднике, который они показали мне во время дегустации. Линн разводит нигерийских карликовых коз, которые обеспечивают всю необходимую удобренность для винограда Дона. Виноградник состоит из двух акров винограда холодного климата и ежегодно производит немного менее 200 ящиков вина. Дон сказал мне, что можно было бы производить больше, если бы он использовал коммерческие гербициды и пестициды, но для него важнее устойчивость и экологическая безопасность, чем производство. Он поделился цитатой, которую его отец часто произносил, говоря о любой форме сельского хозяйства: все начинается с почвы. Дон основывает свои сельскохозяйственные практики на словах своего отца. Проходя мимо виноградников, Дон рассказывал о своих отношениях с покойным Бобом Лаутербахом из плодового сада Лаутенбаха, которого Дон считает своим наставником. Оба мужчины придерживались одной и той же идеи сохранения "Настоящего округа Дор" в своих продуктах и верили, что истинные местные вкусы можно создать только из местных фруктов. История винодельни Whitecap из округа Дор началась с любви Дона к выращиванию винограда. Посвящение времени и усилий в свой виноградник привело его к созданию сортов винограда, которые могут использоваться для производства качественного вина. Изготовление вина было последней частью этой истории. Дон завершил наше общение, объясняя, как много работы вложено в превращение почвы округа Дор в выдающееся вино, даже для самой маленькой винодельни округа, и сказал, что не смог бы справиться без помощи друзей и семьи, поддерживающих его усилия, особенно во время сбора урожая. Дон и Линн ведут образ жизни, который я завидую, основанный на семье, приверженности, уважении к окружающей среде и создании чего-то уникального и замечательного. Я с нетерпением жду следующей возможности попробовать больше подлинного вина из округа Дор.